Proteine Siero di Latte

Le whey protein sono un mix di proteine ottenute dal siero del latte – o latticello. Da questo liquido si ricavano proteine in polvere ad alto valore biologico, con indici di qualità proteica ottimali. Le proteine whey sono una miscela, in quanto contengono diverse tipologie di proteine. Tra le principali troviamo:

• Beta-lattoglobuline 
• Alfa-lattoglobuline 
• Siero-albumine Frazioni inferiori al 2%: 
• Lattoferrine 
• Immunoglobuline 
• Glicomacropeptidi 
• Lattoperossidasi 
• Lisozoma 

Il siero del latte è un sottoprodotto della lavorazione del formaggio, da cui si estraggono proteine che vengono utilizzate come additivo nell’industria alimentare, in quella zootecnica e, ovviamente, nel mondo dell’integrazione sportiva.

Cosa sono

Sono proteine a rapida assimilazione, il loro assorbimento è più semplice rispetto a quello di qualunque tipo di cibo o di altre tipologie di integratori. Contengono al loro interno un’incredibile varietà di aminoacidi, tra cui una quantità importante di aminoacidi essenziali, che devono essere introdotti con la dieta in quanto l’organismo non riesce a sintetizzarli.

A seconda di quando – e come – le si utilizza, le proteine del siero del latte contribuiscono attivamente all’aumento di massa magra, alla definizione muscolare e al recupero a seguito di allenamenti intensi.

Esistono tre tipologie di proteine whey: concentrate, isolate e idrolizzate. Nel paragrafo di seguito approfondiremo ogni tipologia per capire come sceglierle al meglio.

Proteine in polvere whey: come scegliere quelle giuste

Quando si parla di integrazione proteica, occorre prestare molta attenzione a scegliere il prodotto più corretto per il raggiungimento dei propri obiettivi. Di seguito, approfondiremo le caratteristiche principali delle varie tipologie di proteine del siero del latte.

Proteine del siero concentrate – WPC

Hanno una concentrazione di proteine che varia tra il 30 e l’87% a seconda dei prodotti. Il resto è costituito da grassi e minerali. Solitamente hanno un sapore migliore rispetto alle altre e un prezzo più contenuto.

Proteine del siero isolate – WPI

Si tratta della forma più pura di proteina, la cui concentrazione si aggira tra il 90 e il 95%. In questo caso, il contenuto di grassi è ridotto al minimo. Le proteine whey isolate possono essere utilizzate anche da chi non ha intolleranze gravi al lattosio in quanto ne contiene un quantitativo davvero ridotto. Un valido esempio sono le proteine iscolate pure Iso Tgp di Vitamincompany.

Per ottenere le WPI si utilizzano procedimenti particolari. Lo scambio iconico è una tecnica che separa le proteine in base alla loro carica elettrica. Permette di ottenere WPI con una concentrazione proteica molto alta, ma impoverite di alcune componenti quali macropeptidi e lattoferrine.
La microfiltrazione e l’ultrafiltrazione utilizzano filtri fisici per separare i grassi e il lattosio dalla proteina, senza danneggiarla. Tuttavia, le proteine lavorate con questa tecnica tendono ad avere una concentrazione inferiore (80%) a quelle prodotte con scambio iconico (90%).
La microfiltrazione a flusso incrociato consente di raggiungere un tenore proteico molto alto, pur conservando tutti gli elementi importanti. Un esempio sono le Whey XP di Vitamincompany, ottenute tramite ultrafiltrazione e microfiltrazione a flusso incrociato (CFM).

Proteine del siero idrolizzate - WPH

Le proteine whey idrolizzate vengono prodotte attraverso un processo di digestione enzimatica e sottoposte a un processo di idrolizzazione per ridurre i tempi di assimilazione. Possono essere ottenute non solo dal siero del latte, ma anche all’uovo o dalla soia. I vantaggi principali riguardano:

• Maggiore tollerabilità a livello gastro-intestinale 
• Maggiore digeribilità 

Un esempio? Le Hydrolyzed 100% Whey 750 g, note per l'ottimo gusto, difficile da realizzare nella idrolizzate. 

Come assumere le proteine del siero del latte

Per quanto riguarda la modalità di fruizione delle proteine whey, si può fare riferimento a come assumere le proteine in generale.
Potremmo individuare tre momenti principali:

• Prima dell’allenamento per rifornire i muscoli e rallentare la digestione dei carboidrati: avrai energia molto più a lungo 
• Dopo l’allenamento per migliorare il recupero e la sintesi muscolare 
• Come snack all’interno di frullati, impasti, porridge o altri spuntini salutari. Attenzione però a non eccedere rispetto al tuo fabbisogno proteico giornaliero. 

Proteine del latte: perché sono le migliori

Ogni proteina ha i suoi vantaggi e le sue lacune. Tuttavia, le proteine whey raggiungono un valore biologico davvero molto alto a fronte di un buon grado di digeribilità e di un ottimo indice chimico. Ovviamente, come abbiamo visto, le caratteristiche variano molto a seconda della tipologia di proteina del latte e del prodotto. Le proteine whey sono le più utilizzate dagli atleti in quanto ottimali per la crescita del tessuto muscolare. Infatti, sono ricche dell’aminoacido Leucina, utilizzata dagli atleti prima dell’allenamento per la sintesi delle proteine.