Alimenti di Kamut, Farro, Riso
Gli alimenti a base di Kamut sono realizzati adoperando un particolare tipo di grano, il Khorasan (Triticum turgidum ssp. Turanicum). Questo cereale contiene proteine (12-18%) e sali minerali, come ad esempio il selenio, lo zinco ed il magnesio. Gli aminoacidi maggiormente presenti sono la treonina, la cistina, l'arginina, l'istidina, l'acido aspartico e la serina.
Il farro è una varietà di frumento utilizzato fin dall'antichità e comprende tre differenti specie del Triticum: Triticum spelta (farro maggiore), Triticum dicoccum (farro medio o farro propriamente detto farro medio), Triticum monococcum (piccolo farro). Il farro è un cerale che apporta 340 kcal per 100 grammi. È particolarmente ricco di proteine e di vitamine del gruppo B e contiene Metionina, un aminoacido essenziale carente in molti altri cereali. Il farro decorticato, considerato l'elevato contenuto in fibre contenute nel pericarpo, aiuta a regolarizzare il transito intestinale e a dare un senso di sazietà.
Kamut e Farro possono essere indicati come alimenti anche per gli sportivi.
Il riso (Oryza sativa) è un cereale appartenente alla famiglia delle Graminacee, di origine asiatica. In Giappone ed in Cina fornisce mediamente circa la metà delle calorie quotidiane. A differenza della pasta, il riso è meno calorico (100 grammi contengono 332 kcal), contiene più amido. Il riso vanta di un indice glicemico più basso rispetto a quello della pasta. Non contiene naturalmente glutine e quindi può essere assunto anche da persone celiache. Il riso integrale contiene molte fibre, sali minerali e vitamine.
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